11 сентября 1869 года в Варшаве открылась первая кондитерская А. Blikle. Компания , основанная во времена, когда польская столица была еще частью Российской империи, пережила две мировые войны, правление коммунистов, а сегодня это одна из самых известных сетей кондитерских в Польше. Несмотря на то, что семье она уже не принадлежит, вокруг нее постоянно возникают разногласия.
Что на десерт?
Если вам доведется приехать в Варшаву , непременно побывайте на улице Новый Свят — одной из самых известных в столице. Именно там, в доме 35, Антоний Казимеж Бликле в 1869 году открыл кондитерскую.
Потомок немецких эмигрантов , Антоний много лет учился кондитерскому ремеслу, развивая навыки благодаря стараниям матери — она, в частности, отправила его учиться кондитерскому мастерству в Ломжу. Город в Подляском воеводстве в 80 километрах от Белостока. Семья Бликле проживала в Хелме Город в восточной Польше, расположенный недалеко от границы с Украиной. и была очень бедной , но Антоний мечтал однажды открыть собственную кондитерскую.
Памятник Антонию Казимежу Бликле в Варшаве. Фото: Матеуш ОпасиньскийКогда Антонию едва исполнилось 25 лет , умер его работодатель. Молодой человек выкупил заведение, в котором служил, и открыл собственную кондитерскую — как раз в доме 35 по улице Новый Свят. Конкуренция была огромной: поблизости находилась шоколадная фабрика E. Wedel (бренд существует до сих пор), а также кондитерская швейцарского мастера Кацпера Семадени.
Пончики , которые продавал Бликле, завоевали сердца варшавян. Антоний внедрил инновацию — он первым стал жарить на смальце полые пончики, которые наполнял конфитюром из лепестков розы. Этот продукт до сих пор остается главным в ассортименте кондитерских A. Blikle.
Трудные времена
Бизнес шел в гору , а кондитерская стала неизменным местом встреч варшавской богемы. В 1903 году управление компанией перешло к сыну Антония Казимежа Бликле — Антонию Веславу.
Кондитерская завоевывала признание не только среди известных поляков. Например , в 1922 году туда регулярно заходил позавтракать тогдашний офицер французской военной миссии, впоследствии легендарный генерал и президент Франции Шарль де Голль.
Кондитерская стала знаменитой , но у нее начались сложности.
К сожалению , что-то тогда не заладилось, и наша семейная фирма погрязла в долгах. Дед умер в 1934 году, но еще в 1928 он передал управление фирмой моему отцу, Ежи. Отцу было 22 года, и именно ему предстояло выплатить долги деда. Он встал на ноги лишь за три года до войны.
К сожалению , Вторая мировая война полностью разрушила центр Варшавы — и кондитерскую Бликле. Именно в офисе кондитерской во время обороны столицы в 1939 году Анджей Яцек Бликле появился на свет.
После войны отец приехал в Варшаву на велосипеде , чтобы проверить, что стало со зданием, где он работал. Дом был полностью разрушен, но подвальные перекрытия уцелели. Он спустился в подвал и обнаружил две бочки с мармеладом и пряничным тестом. На следующий день он привез эти сокровища на повозке в Констанцин и мама испекла пряники. Потом мы ездили с велосипедным прицепом от дома к дому, меняя нашу первую продукцию на сахар, спички и свечи.
Ежи Бликле решил во что бы то ни стало восстановить кондитерскую. Он договорился с довоенным владельцем дома Марианом Струмилло о том , что они восстановят его совместными усилиями — в обмен на освобождение от арендной платы сроком на 10 лет.
Отец восстановил первый этаж и крышу , сделав ее такой прочной, будто ей предстояло пережить новые бомбежки. Торты и пирожные мы выпекали в пристройке, где раньше размещались конюшни.
У них все получилось , и кондитерская заработала вновь, несмотря на то что конкуренция с E. Wedel была серьезным препятствием.
Решимость Ежи помогла и в борьбе с чиновниками , пытавшимися задушить любой частный бизнес. Он получил контракты на поставку пончиков в министерства и посольства.
В одном из документов , описывающих историю кондитерской, можно найти информацию о том, что отец Анджея регулярно посылал свои пончики звездам экрана и сцены — в том числе и зарубежным. Например, певица Жюльетт Греко получила от Бликле пятьдесят роз и сто пончиков по случаю выступления в Зале конгрессов. Зал во Дворце культуры и науки. Об этом событии писала варшавская пресса. Сладости также поставлялись на Шопеновские концерты в Лазенках и на выступления ансамбля песни и танца «Мазовше». Так , несмотря на сложности, компания выжила.
В адрес Бликле не раз звучали обвинения в «эксплуатации рабочих». Однако до национализации компании дело не дошло. В одном из интервью Польскому радио Анджей Бликле заметил , что, вероятно, семейный бизнес спасли опасения партийных аппаратчиков, что после национализации пончики станут невкусными. Ежи, тем не менее, несколько раз арестовывали, в том числе, по обвинению в «спекуляции» — например, когда он купил в магазине 30 яиц. Однако бизнес он не потерял.
Научная карьера
У Анджея Бликле был свой жизненный план. Он выбрал научную карьеру. Его интересовали математика и информатика — в 1966 году Анджей защитил кандидатскую в Институте основ информатики Польской академии наук. В 1971 году получил докторскую степень , а в 1990-м — звание профессора математических наук. Он преподавал во многих учебных заведениях в Польше, а также за границей — в том числе, в университете Беркли.
Это не значит , что Анджей порвал с семейной традицией. В 70-е годы он получил звание мастера-кондитера. По просьбе отца — поскольку ремесленным предприятием мог управлять только профессионал. Отец хотел, чтобы после его смерти Анджей контролировал кондитеров. С получением сертификата связана любопытная деталь. Анджей пытался скрыть свое звание профессора математики. Во время экзамена, включавшего и математические задачи… он допустил ошибку в сложении. Один из членов комиссии, узнав его, подошел и указал ему на ошибку. Благодаря этому Анджей сдал экзамен.
Получив сертификат ремесленника , Бликле продолжал заниматься научной карьерой — до поры до времени. В 1981 году умер Ежи Бликле, отец Анджея. Управлять фирмой начала ныне уже покойная кузина, Мария Шукалович. Анджей, однако, хотел принимать участие в развитии главного дела своих предков.
Мы решили , что Мария будет руководить компанией до тех пор, пока мой сын Лукаш не будет готов ее возглавить.
Почему Анджей не захотел полностью взять бизнес в свои руки? Потому что любил математику и не хотел от нее отказываться. Кроме того , его карьера позволяла ему много путешествовать по миру. У него была интересная и насыщенная жизнь.
А с отцовской кондитерской было много канители , хотя она и приносила неплохой доход. Не было никакой перспективы развития, как и у любой частной инициативы в то время. А достаток было необходимо скрывать. Обо всем этом я тогда думал и понимал, что не хочу такой жизни. А кроме того, фирма была слишком мала для двух начальников.
В конце концов , Анджей все-таки передумал. В 1990 году он приехал в Польшу из Канады , где тогда жил, покататься на лыжах. Однако снега в горах не было, так что он изменил планы и решил провести неделю в Варшаве, занимаясь делами фирмы. Оказалось, что бизнес находится на грани краха. Не хватало сбережений, не было активов, к тому же заведение выглядело как типичная точка общепита в ПНР. Проблема была в том, что мир менялся. Поблизости открылся первый салон Dior. Польша начинала дышать воздухом свободы, и Бликле решил изменить бизнес своих предков, иначе рано или поздно он проиграл бы конкурентам.
Время свободы
В 1990 году Анджей Яцек Бликле официально возглавил компанию. Но ему нужны были средства. Во время их поиска он едва не лишился бизнеса. Представители «американского фонда» предлагали ему деньги в обмен на пакет долей в компании. Но договор был составлен таким образом , что Бликле утратил бы контроль над фирмой. Он отказался, а помощь неожиданно пришла от его друга-бизнесмена. Анджей получил от него в пластиковом пакете 400 миллионов злотых (сейчас, после деноминации польской валюты 1995 года это 40 тысяч злотых или 9,2 тысячи евро), которыми смог оплатить новое оборудование.
Анджей Яцек Бликле в своей кондитерской на улице Новый Свят , Варшава. Фото: Дарек Майевский / ForumДальше было легче. Бликле получил настоящий кредит от банка , отремонтировал помещение, обновил оборудование. На протяжении многих лет кафе выделялось на гастрономической карте Варшавы благодаря своему оформлению. Рустикальные интерьеры с деревянной мебелью и декором, персонал в рубашках и галстуках-бабочках. Бросались в глаза и декорированные холодильники со сладостями, которых сегодня уже не встретить. Несмотря на то, что много сил и времени Анджей Бликле посвящал кондитерской, он не забывал и о научной карьере — четыре дня работал в компании, а три преподавал.
Он возглавлял компанию до 2010 года (функции председателя правления перешли к его сыну Лукашу) , потом остался в наблюдательном совете. Лукаш управлял недолго, однако он добился большого роста продаж и пытался улучшить показатели фирмы. Они были далеко не лучшими. В 2011 году доходы компании упали на 20 %, и бизнес понес убытки — до 300 тысяч злотых. Финансовые проблемы были серьезными, поэтому семья искала способ сохранить компанию. В 2012 году у Blikle сменился собственник. Бо́льшую часть долей приобрел инвестиционный фонд Vertigo Investments и частный инвестор Петр Пининьский. Они вложили в компанию миллионы злотых. Семья осталась в числе акционеров, однако утратила влияние на управление. Это привело к многим конфликтам — в том числе, в медийной сфере.
Варшавская кофейня-кондитерская сменила адрес. Теперь она находится в доме , соседствующим с ее первоначальным зданием — на улице Новый Свят, 33. Пережив разделы Польши, две мировых войны и правление коммунистов, кондитерская потерпела поражение от капитализма. В 2017 году правление компании не смогло договориться с владельцем здания, и договор аренды был расторгнут.
Анджей Бликле до сих пор недоволен тем , по какому пути пошла фирма его предков. Он признается, что больше не покупает ее продукцию.
В настоящее время сеть насчитывает 22 кафе и кондитерских по всей стране: в Варшаве , Вроцлаве, Познани, Гданьске и Гдыне. В 2022 году (последние доступные данные) доходы компании составили 22,4 миллиона злотых — на 6 миллионов больше, чем годом ранее. Это означает, что компания восстановила свои показатели на уровне до начала пандемии. Тем не менее, затраты превышают доходы: каждый год бизнес приносит убытки, превышающие один миллион злотых. Что дальше? Неизвестно. Нынешнее руководство компании мало говорит о будущем. Остается только держать кулаки, чтобы легендарный бренд выжил.
Перевод Сергея Лукина
