Пиво на польских землях стало популярно сотни лет назад. Первый польский король Болеслав Храбрый , которого авторы немецких хроник называли «пиволюбом», угощал иностранных гостей элем, а многие монастыри и корчмы открывали собственные пивоварни.
Вино подают здесь редко. (…) Есть , однако, в краю польском такой напиток, что варят из пшеницы, хмеля и воды, а по-польски пивом он зовется. Пожалуй, ничего лучше и не найдешь, чтобы подкрепить тело.
В XIV столетии по всей Речи Посполитой работало 86 пивоварен , 25 из которых — в Кракове. Самыми популярными тогда считались гродзское, коньсковольское, краковское и варецкое пиво. Существовало даже специальное учреждение, следившее за качеством напитка, а за подделку недобросовестному пивовару грозила смертная казнь.
Шли века , популярность пива росла. Сейчас никого уже не казнят, а на полках польских супермаркетов можно найти десятки сортов качественного пива от сотен польских и иностранных производителей. Но если вы решите непременно попробовать старейшее польское пиво по традиционной рецептуре — выбирайте Grodziskie.
Польское пивное шампанское
С историей старейшего польского сорта пива связана легенда: проходя через городок Гродзиск , Сегодня — Гродзиск-Великопольский в Великопольском воеводстве. благочестивый отец Бернард совершил чудо: он помолился над пересохшим колодцем , и из того забил источник. Сварив из этой целебной воды пиво, местные жители сразу обратили внимание на его особый вкус и высокое качество, поэтому принялись строить здесь пивоварни.
В XVI веке качество напитка в пивоварнях лично проверял бургомистр городка и гродзиская гильдия пивоваров. Пиво тогда уже продавали во всей Великой Польше , а впоследствии — в Силезии и даже Бранденбурге.
Свой настоящий ренессанс этот напиток пережил перед Первой мировой войной , когда пиво продавали, кроме соседних стран, в Китай, Африку, Соединенные Штаты. В межвоенное двадцатилетие Grodziskie экспортировали даже в Австралию и на Филиппины, а в Народной Польше, в 1970-х годах, — в Японию и Нидерланды.
В 1993-м на фоне политических и экономических реформ пивоварня обанкротилась , однако малые пивоварни по всей Польше продолжали изготавливать традиционное Grodziskie.
В 2012 году завод выкупила пивоварня Fortuna и возобновила массовое производство пива. Вскоре Piwo z Grodziska стала варить и возрожденная на историческом месте и в своих прежних стенах пивоварня Grodzisk.
В чем же секрет вкуса этого пива? Прежде чем его варить , измельченную пшеничную массу долго коптят на дубовой древесине, что дает копченое послевкусие. Из-за высокой насыщенности углекислым газом и низкого содержания алкоголя (2,5–5 %) пиво Grodziskie даже прозвали «польским шампанским».
Особое внимание пивовары уделяют сервировке пива Grodziskie — его подают в высоком конусообразном бокале. Благодаря такой форме пузырьки поднимаются быстрее и можно прочувствовать всю полноту вкуса старейшего польского пива.
Piwo z Grodziska. Источник: пресс-материалыОт хмельного до безалкогольного
Пиво Grodziskie — единственное , которое варят по чисто польской рецептуре. Впрочем, Польша, страна бассейна Балтийского моря, — одной из первых стала производить пиво Porter bałtycki. Портер появился в XVIII веке как альтернатива крепкому британскому стауту (темное элевое пиво), который экспортировался из Британии в Россию через страны Балтии. Для того, чтобы напиток не испортился во время длительного путешествия, в стаут добавляли больше хмеля. Это придавало пиву крепости, характерного горьковатого привкуса, а со временем даже солоноватых ноток. Когда в определенный момент импорт британского напитка прекратился, в странах Балтии начали варить свой портер.
Żywiec , Porter bałtycki. Источник: пресс-материалыСтарейшая польская рецептура Porter bałtycki принадлежит пивоварне Żywiec: она варит это пиво с 1881 года из тщательно обжаренного солода , специально завезенного из Мюнхена и Вены. Во время обжарки выделяется много сахара, что придает «польскому» портеру характерный шоколадный и кофейный привкус, иногда — ореховый и карамельный. «Балтийский портер» крепче британского (содержание алкоголя 7-8 %) и не такой сладкий (за счет большего количества хмеля).
После варки балтийский портер около 60 суток настаивают в бочках и бутылках — так он приобретает еще более выразительный вкус и крепость.
Кстати , о крепости. В Польше все более популярным становится безалкогольное пиво: в 2023 году его продали на 1,2 миллиарда злотых, что составляет примерно 6,5 % от общей продажи пива. Интересно, что этот показатель стабильно растет с 2016 года.
Среди сортов так называемой нулевки не только классический европейский лагер , но и пшеничное и темное пиво. Самый популярный в этом сегменте — радлер, пиво с добавлением сока, лимонада или сиропа. Крупнейший производитель безалкогольного радлера в Польше — компания Warka (около 25 % рынка безалкогольного пива).
Безалкогольные радлеры марки Warka. Источник: пресс-материалыЧетыре столпа польского пивоварения
Пивоварение в Польше начало возрождаться в 1990-е годы , когда национализированные в прежние времена пивоваренные заводы стали возвращаться в частную собственность. Вскоре польским рынком заинтересовались крупнейшие мировые пивоваренные концерны. Это привело к тому , что множество малых и средних польских пивоварен обанкротилось, зато все мощнее развивались крупные производители. В результате поляки стали потреблять много пива: примерно по 100 литров ежегодно на душу населения (этот показатель практически неизменен с 2012 года).
По данным Евростата , каждая десятая бутылка пива в ЕС изготовлена в Польше. В 2023 году польские компании продали 3,5 миллиарда литров пива, из которых 90 % — внутри страны. Больше пива в Евросоюзе производят только в Испании (4 миллиарда литров) и Германии (7,2 миллиарда литров).
Okocim. Источник: пресс-материалыПочти 90 % польского пивоваренного рынка формируют четыре концерна: Carlsberg (бренды Carlsberg , Harnaś, Kasztelan, Okocim, Piast), Kompania Piwowarska (Książęce, Tyskie, Lech, Żubr), Grupa Żywiec (Żywiec, Leżajsk, EB, Namysłów, Warka) и Van Pur (Łomża, Kuflowe, Śląskie).
Tyskie. Источник: пресс-материалыVan Pur — единственный из четырех производителей пива в Польше , который можно считать чисто польским, поскольку компания появилась и сейчас работает практически без иностранных инвестиций (ранее ей владели австрийцы, датчане и немцы).
Несмотря на несколько экзотическое звучание , название Van Pur происходит от первых трех букв фамилии его основателя Збигнева Вантусяка.
Интересно , что все четыре концерна варят в основном европейский светлый лагер. Впервые его изготовили в 1842 году в чешском городе Пльзень, поэтому сегодня мы его называем пильзнером.
Łomża. Источник: пресс-материалыНесмотря на то , что львиная доля пивоваренного рынка в Польше приходится на крупные концерны, большую популярность приобретают и малые пивоваренные предприятия. Одно из самых интересных — Fortuna.
Большинство польских пивоварен варит до пяти видов пива , потому что больше — невыгодно финансово (проще завезти пиво, скажем, из Бельгии, чем готовить собственное по бельгийской рецептуре). Однако Fortuna охотно экспериментирует: в то время как другие пивоварни производят до пяти сортов пива, здесь варят более 20 в самых разнообразных стилях: это и бельгийские дуббель, трипель, трипл эль квадрупель , крепкий темный эль и британские барливайн букв. ‘ячменное вино’ и стаут , и немецкий бок, крепкое немецкое пиво низового брожения а еще пшеничное и копченое пиво.
Fortuna. Источник: пресс-материалыFortuna владеет заводом в Гродзиске , где варят традиционное и старейшее польское пиво. В соседнем городке Милослав пивоварня производит марки Fortuna, Miłosław и Komes.
Пивная жизнь
Из года в год в Польше прибывает пивных баров в чешском , немецком и британском стилях. Здесь можно попробовать самые разнообразные сорта пива, к тому же оригинально поданные (например, с пеной толщиной в три пальца). К пиву здесь подают правильную закуску: каривурст или лосось к пшеничному, чешскую рульку к пильзнеру или шоколадный брауни к стауту.
Есть даже отдельный сайт ontap.pl и приложение Untappd для истинных ценителей пива: здесь можно отслеживать , что сегодня самое интересное «на кранах» в том или ином польском баре, как колеблются цены, какие новинки эля или портера в скором времени появятся. А еще пользователи могут читать и оставлять собственные рецензии на различные сорта пива.
В каждом крупном польском городе ежегодно устраивают пивные праздники. Один из самых масштабных — Варшавский фестиваль пива , который проходит уже 10 лет и на который съезжается по 20 тысяч человек со всего мира, чтобы попробовать 1 300 различных пивных вкусов. Проводится в Польше и немало пивных чемпионатов и конкурсов — для малых пивоварен это отличная возможность заявить о себе.
Перевод с украинского Полины Козеренко
